I due motivi principali per cui si dice che lo yogurt faccia bene alla salute sono l'alto contenuto di nutrienti e la presenza di batteri benefici come i batteri lattici. Nello yogurt si trovano molti tipi di batteri e la loro composizione dipende dal tipo o addirittura dalla marca di yogurt. Il tipo di batteri utilizzati può determinarne la consistenza e il sapore. Ad esempio, gli yogurt più densi tendono a contenere EPS, uno dei sottoprodotti prodotti dai batteri durante il processo di fermentazione. L'EPS o esopolisaccaride è noto per rafforzare il sistema immunitario, uno dei motivi per cui lo yogurt è considerato sano.
Viscosità dello yogurt
Esempi di misurazione VISCO™
Mandrino: A2L
Temperatura del campione: 30℃
Processo di produzione dello yogurt
Esistono due modi per produrre lo yogurt. Viene fermentato direttamente nella confezione o in un contenitore prima del confezionamento. Lo yogurt fermentato prima del confezionamento ha una consistenza più liquida e liscia ed è utilizzato principalmente per yogurt che contengono frutta. Per quanto riguarda gli yogurt più densi, simili a budini, il processo di fermentazione avviene dopo il confezionamento.
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