Che si tratti di cucina giapponese, occidentale o cinese, esistono molti tipi diversi di salse per esaltare il sapore delizioso di un piatto. Salsa demi-glace, salsa gravy, salsa alle ostriche, salsa "gyudon" o salsa "beef bowl", salsa "unagi" o salsa all'anguilla sono solo alcune delle numerose salse utilizzate per piatti che vanno dagli antipasti ai dessert. L'aderenza delle salse al cibo dipende dalla loro densità, quindi il segreto per una salsa deliziosa è la sua viscosità.
Senza la giusta densità, la salsa non ricoprirà adeguatamente il cibo, risultando in un sapore insipido. Anche salse con lo stesso sapore "umami" e la stessa quantità di sale, il sapore del cibo varierà a seconda della sua viscosità.
La viscosità della salsa dipende da quanto si sposa bene con il piatto e può variare da una salsa acquosa e poco viscosa a una molto viscosa. Per addensare una salsa si usano burro, panna, farina, amido di mais o fecola di patate. La viscosità varia a seconda di quanto è stata riscaldata, quindi è importante sapere quando spegnere il fuoco.
Viscosità della salsa "Tonkatsu"
Esempi di misurazione VISCO™
Mandrino: A1L
Temperatura del campione: 30℃
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Commenti dei clienti
Il nostro cliente, un ristorante che serve bistecche di Amburgo, utilizza VISCO™ per gestire salse, "tare" (salsa giapponese) e condimenti per insalata. Questo cliente non solo testa la viscosità, ma controlla anche attentamente la concentrazione e il contenuto di sale dei suoi piatti.