Le pastelle si preparano mescolando un tipo di farina con uova, latte e/o acqua e ricoprendo gli alimenti con uno strato spesso. Quando si prepara la pastella a casa, si controlla la densità prelevandola con le bacchette? Questo è anche un modo corretto per controllarne la viscosità. I professionisti controllano che la pastella abbia una buona viscosità in modo che il cibo abbia un buon contatto con l'olio di frittura e la consistenza adeguata dopo la frittura. La viscosità della pastella è un elemento importante e il fattore decisivo per stabilire se il cibo fritto avrà una consistenza croccante o croccante.
Viscosità della pastella per friggere
Esempi di misurazione VISCO™
Mandrino: ULA
Temperatura del campione: 30℃
ys
