아침 식사의 인기 메뉴, 버터 토스트

버터는 맛있을 뿐만 아니라, 그 향과 풍부함이 감각을 사로잡습니다.
버터를 바른 토스트는 어떠세요?
갓 구운 빵에 버터를 바르는 것은 정말 환상적입니다. 어떤 사람들은 토스트에 버터를 바르고, 어떤 사람들은 버터의 향과 식감을 더 즐기기 위해 토스트에 버터를 얇게 썰어 얹습니다. 버터 토스트의 기본적인 단순함 덕분에 어떻게 굽는지, 버터를 어떻게 바르는지 등 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다.
버터는 빙엄 유체로 여겨지는데, 이는 버터가 일정한 힘을 가할수록 점성이 높아진다는 것을 의미합니다. 칼에 일정한 힘을 가하면 빵에 버터를 쉽게 바를 수 있습니다.
버터는 상하기 쉬운 식품이므로 10도 이하에서 보관해야 하며, 처음 냉장고에서 꺼냈을 때는 매우 딱딱합니다. 차가운 버터는 쉽게 잘리지만 토스트에 바르기에는 너무 딱딱하기 때문에, 차가워도 쉽게 바를 수 있는 버터 스프레드가 있습니다. 이러한 제품은 식물성 기름과 다른 재료를 사용하여 더욱 부드럽게 만들며, 생산 과정에서 버터 스프레드의 점도를 다양한 조건에서 측정합니다.

버터의 점도

VISCO™ 측정 예시
스핀들 : ULA
샘플 온도 : 40℃

버터

버터는 유가공품의 성분 기준을 고려한 일본 부령에 따라 고농축 액상 우유로 정의됩니다. 버터로 표시 및 분류되려면 유지방 함량이 80% 이상이고 수분 함량이 17% 미만이어야 합니다.

제조 방법에 따른 버터 분류

●발효 버터

진한 크림에 젖산을 첨가하여 발효시켜 만든 버터. 향이 매우 풍부합니다.

●비발효 버터

젖산 발효를 거치지 않고 진한 생크림으로 만든 버터입니다. 신선하고 부드러운 맛이 특징이며 일본에서 가장 많이 소비되는 버터입니다.

소금 버터와 무염 버터

●소금 버터

휘핑 과정에서 버터에 소금을 첨가합니다. 소금은 풍미를 더하고 유통기한을 늘려줍니다. 소금의 함량은 약 1.5%입니다.

●무염 버터

주로 요리와 베이킹에 사용됩니다. 소금을 첨가하지 않아 가염 버터보다 보관 기한이 짧습니다.