요구르트가 건강에 좋다고 알려진 두 가지 주요 이유는 영양소가 풍부하고 유산균과 같은 건강한 박테리아가 풍부하다는 것입니다. 요구르트에는 다양한 종류의 박테리아가 함유되어 있으며, 요구르트의 종류나 브랜드에 따라 그 종류가 달라집니다. 사용되는 박테리아의 종류에 따라 질감과 맛이 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 진한 요구르트에는 발효 과정에서 박테리아가 생성하는 부산물 중 하나인 EPS가 포함되는 경향이 있습니다. EPS 또는 엑소폴리사카라이드는 면역 체계를 강화하는 것으로 알려져 있으며, 이는 요구르트가 건강에 좋은 것으로 여겨지는 이유 중 하나입니다.
요거트의 점도
VISCO™ 측정 예시
스핀들 : A2L
샘플 온도 : 30℃
요구르트 제조 공정
요구르트는 두 가지 방식으로 제조됩니다. 포장된 상태에서 발효시키거나, 포장하기 전에 탱크에서 발효시키는 것입니다. 포장 전에 발효된 요구르트는 더 묽고 부드러운 질감을 가지며, 주로 과일이 들어간 요구르트에 사용됩니다. 푸딩처럼 걸쭉한 요구르트는 포장 후에 발효 과정을 거칩니다.
ys
