토마토 퓨레는 익은 토마토에 열을 가하고, 걸러내고, 끓여서 걸쭉한 퓨레를 만듭니다.
설탕, 소금, 식초와 같은 조미료와 양파, 셀러리와 같은 채소를 토마토 퓨레에 넣으면 케첩이 됩니다. 케첩은 전 세계 사람들에게 사랑받는 다재다능한 조미료입니다. 핫도그, 감자튀김, 오믈렛과 같은 서양 음식에 사용되며, 중국 음식에서는 칠리소스에 새우 볶음과 같은 음식을 만드는 데 사용됩니다. 케첩 용기를 떠올릴 때 무엇이 보이나요? 케첩 용기는 유리병부터 유연한 플라스틱 튜브까지 다양합니다. 케첩 용기를 뒤집으면 흔들거나 짜지 않으면 케첩이 쉽게 나오지 않습니다. 케첩은 요변성 유체로, 힘을 가하면 액체와 같은 상태가 되고 힘을 가하지 않으면 젤과 같은 상태로 돌아가는 특성을 가진 비뉴턴 유체로 분류됩니다. 케첩의 걸쭉하고 점성 있는 농도는 토마토에 있는 펙틴에서 나옵니다. 펙틴은 토마토에 있는 효소에 의해 쉽게 분해됩니다. 이러한 이유로 점성이 높은 케첩이나 잼을 만들 때는 이 효소를 억제해야 합니다. 반대로, 점성이 낮은 주스와 같은 다른 가공 토마토 제품을 만들 때는 펙틴을 분해하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 점성이 식감에 영향을 미칠 수 있습니다.
토마토 케첩의 점도
VISCO™ 측정 예시
스핀들 : A3L
샘플 온도 : 30℃
디지털 점도계 VISCO™
측정 방법
소스 및 드레싱
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고객 의견
VISCO™는 토마토 가공 현장 및 품질 관리를 위한 휴대성과 데이터 저장 용량 덕분에 선정되었습니다. 이 회사는 다양한 용도에 맞는 다양한 종류의 케첩과 토마토 소스를 생산합니다. 각 소스의 원재료, 점도, 농도, 염분 함량, pH 수치는 제품마다 다릅니다. 이 회사는 VISCO™ 외에도 ATAGO의 염분계와 농도계를 사용하고 있습니다.