일식, 양식, 중식 등 어떤 음식이든 요리의 풍미를 더하는 데에는 다양한 종류의 소스가 있습니다. 데미글라스 소스, 그레이비 소스, 굴 소스, '규동' 소스 또는 소고기 덮밥 소스, '장어 소스' 또는 장어 소스는 애피타이저부터 디저트까지 다양한 요리에 사용되는 소스 중 일부에 불과합니다. 소스가 음식에 얼마나 잘 달라붙는지는 소스의 농도에 따라 달라지므로, 맛있는 소스의 핵심은 점도입니다.
적절한 농도가 아니면 소스가 음식에 제대로 스며들지 않아 밋밋한 맛이 납니다. 같은 '감칠맛'과 소금 양을 가진 소스라 하더라도, 소스의 점도에 따라 음식의 맛은 달라집니다.
소스의 점도는 요리에 얼마나 잘 어울리는지에 따라 달라지며, 묽고 점성이 없는 소스부터 매우 점성이 높은 소스까지 다양합니다. 소스를 걸쭉하게 만들려면 버터, 크림, 밀가루, 옥수수 전분 또는 감자 전분을 사용합니다. 점도는 가열 정도에 따라 달라지므로 불을 끄는 적절한 시점을 아는 것이 중요합니다.
돈까스 소스의 점도
VISCO™ 측정 예시
스핀들 : A1L
샘플 온도 : 30℃
ys
고객 의견
함부르크 스테이크를 제공하는 저희 고객은 VISCO™를 사용하여 소스, '타레'(일본식 디핑 소스), 샐러드 드레싱을 관리합니다. 이 고객은 점도를 테스트할 뿐만 아니라 음식의 농도와 염분 함량도 꼼꼼하게 확인합니다.